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Autora: Rita Beltrão Martins Edição de Autor ISBN: 978-989-33-7014-8 *O “Guia do Pão em Portugal”, de Rita Beltrão Martins, é uma obra contemporânea dedicada a mapear, descrever e valorizar o vasto património panificador português. Fruto de investigação rigorosa e de um trabalho de recolha extensivo, o guia apresenta cereais, variedades regionais de pão, técnicas de fabrico e histórias locais que continuam a moldar o quotidiano das padarias tradicionais. Nesta 2.ª edição — atualizada para 2026 — a autora reforça a ligação entre território, produtores, moleiros, padeiros e consumidores, oferecendo uma visão abrangente sobre o que torna o pão português único. A edição conta com design e paginação da Leadermase e impressão da Gráfica Lousanense (tiragem: 600 exemplares), combinando rigor técnico com uma apresentação visual cuidada. É uma obra essencial para quem estuda, produz ou promove o pão tradicional português e um recurso de referência para investigadores, entidades culturais e profissionais do setor.*

Autora: Mouette Barboff Editora: Âncora Editora 1.ª edição: Novembro de 2005 ISBN: 971-780-168-4 *“Terra Mãe, Terra Pão”, de Mouette Barboff — uma das mais reconhecidas investigadoras da cultura do pão — é um tributo emotivo e rigoroso às comunidades rurais portuguesas e às mulheres que, durante gerações, guardaram o saber de amassar, levedar e cozer. Com uma abordagem fotográfica e etnográfica, o livro retrata paisagens agrícolas, gestos ancestrais, histórias vividas nos fornos comunitários e o simbolismo profundo que o pão assume nas aldeias de Portugal. A obra destaca a relação entre território, cereal, trabalho manual e memória coletiva, num conjunto narrativo que preserva tradições que inspiram ainda hoje padeiros e produtores. O design, da Labdesign, e a impressão Multitipo Artes Gráficas reforçam o carácter documental desta obra indispensável para quem estuda cultura alimentar e património rural.*

Autores: Francisco Sampaio, J. A. Gonçalves Guimarães, José Augusto Maia Marques, Paulo Sá Machado Coleção: Cadernos Culturais de Avintes Edição: Confraria da Broa de Avintes 1.ª edição: Setembro de 2003 ISBN: — (não indicado) *“A Broa de Avintes — O Prestígio Através do Tempo” é um estudo de referência sobre uma das broas mais emblemáticas de Portugal. Produzido no âmbito dos Cadernos Culturais de Avintes, o livro reúne contributos históricos, etnográficos e técnicos que documentam a evolução deste produto singular, conhecido pela sua textura densa, sabor profundo e ligação íntima ao Vale do Douro e ao concelho de Vila Nova de Gaia. A obra explora a origem da broa, os processos tradicionais de fabrico, os cereais utilizados e o papel desta tradição na economia e identidade local. Com coordenação de Joaquim Costa Gomes, design de J. Carneiro e capa baseada num desenho do escultor Pereira da Silva, o livro preserva um património que continua vivo no quotidiano de Avintes e no imaginário gastronómico português.*

Autor: Paulo Moreiras Editora: Publicações Dom Quixote (Grupo LeYa) 1.ª edição: Outubro de 2014 ISBN: 978-972-20-5594-9 *“Pão & Vinho – Mil e Uma Histórias de Comer e Beber”, de Paulo Moreiras, é uma obra que cruza gastronomia, história e cultura alimentar, revelando a profunda ligação entre dois dos alimentos mais simbólicos da humanidade: o pão e o vinho. Com um estilo narrativo envolvente, o autor percorre episódios marcantes, curiosidades, tradições, receitas e relatos que mostram como estes dois produtos moldaram hábitos, celebrações e identidades ao longo dos séculos. A investigação é acompanhada por fotografias do próprio autor, design de Maria Manuel Lacerda e revisão detalhada de Madalena Escourido, complementando um livro que une rigor histórico e leitura acessível. É uma obra inspiradora para profissionais da panificação, da gastronomia e para todos os que se interessam pela dimensão cultural do comer e do beber.*

Autor: Marques da Cruz Editora: Colares Editora ISBN: 972-8099-67-3 *“Pão Nosso”, da autoria de Marques da Cruz, é uma obra histórica que percorre a evolução do pão no contexto social, económico e cultural do ocidente europeu. Com uma abordagem cronológica e comparativa, o livro analisa o papel do pão na alimentação, na organização comunitária, nos rituais e nas transformações tecnológicas que marcaram a história da panificação. Apresenta temas como a origem dos cereais, os primeiros métodos de moagem, a evolução dos fornos, o papel simbólico do pão nas sociedades agrárias e a passagem das práticas artesanais para modelos mais industrializados. A edição, com arranjo gráfico de Sarah Goes e impressão da Sociedade Industrial Gráfica (Camarate), oferece uma leitura documentada e acessível. É uma obra de referência para quem pretende aprofundar a história do pão no espaço europeu e compreender como este alimento moldou hábitos, economias e culturas.*

Autor: Sérgio Luís de Carvalho Editora: Colares Editora ISBN: 972-782-062-X *“As Palavras do Pão”, de Sérgio Luís de Carvalho, é uma obra singular dedicada ao imaginário popular português à volta do pão. Reúne provérbios, expressões, ditos antigos e formas de sabedoria tradicional que refletem a importância cultural, económica e simbólica do pão ao longo dos séculos. Com uma recolha meticulosa e explicações contextualizadas, o livro revela como o pão se inscreve na língua, no humor, nas crenças e nas práticas quotidianas das comunidades portuguesas. A capa — inspirada numa vendedora de pão em Lisboa (início do século XIX) — e o arranjo gráfico de Sarah Goes reforçam o carácter histórico e etnográfico da obra. É uma referência indispensável para investigadores, professores, agentes culturais e todos os que desejam compreender a profunda ligação entre o pão e a identidade portuguesa.*

Autoras: Natália Fauverlle e Sónia Faria Edição: Município de Alijó + Museu do Douro (2012) Fotografia: Egídio Santos, Marco Aurélio Peixoto, Pedro Souto *“Favaios, Pão e Vinho” é uma obra que celebra a profunda ligação entre o património agrícola, o pão tradicional e a cultura vitivinícola da vila de Favaios. Resultado de um projeto museológico exemplar, coordenado pelo Município de Alijó e pelo Museu do Douro, o livro reúne investigação histórica, recolha de memórias, documentação fotográfica e testemunhos de quem preserva o saber-fazer local. A obra destaca o icónico pão de Favaios — o famoso “pão de quatro cantos” — explorando o seu método de fabrico, a ligação aos cereais da região e a importância sociocultural que mantém ao longo das gerações. Ao longo das páginas, fotografia documental e design expositivo reforçam a narrativa de um território onde o pão e o vinho se unem numa identidade única, profundamente ligada à tradição comunitária. É um livro essencial para compreender a relação entre produto, território e cultura alimentar no Douro e um contributo valioso para o estudo do pão regional português.*

Autores: Mouette Barboff (texto), Paulo Chagas (apoio técnico e receitas) Fotografia: Nicolas Lemonnier e Vasco Emídio Edição: Edições INAPA (2008) O Pão em Portugal” é uma das obras de referência absoluta sobre o património panificador português. Escrito por Mouette Barboff — reconhecida investigadora das tradições alimentares — e acompanhado pelo conhecimento técnico de Paulo Chagas, o livro reúne história, cultura, técnicas e um olhar humanizado sobre os padeiros, moleiros e comunidades que moldam o pão tradicional. A obra combina investigação sólida com fotografia documental de Nicolas Lemonnier e Vasco Emídio, revelando a riqueza e diversidade dos pães portugueses, os gestos de fabrico, os fornos tradicionais e a relação entre território, cereal e identidade cultural. Inclui ainda receitas autênticas, textos históricos, notas etnográficas e uma forte componente visual, tornando-se uma fonte essencial para quem estuda, preserva ou promove o pão português.