Coimbra Região Gastronómica - Participação Plataforma Nacional do Pão

15 NOVEMBRO | 14h30 – 16h30 A Mecânica do Restaurante Sessão dedicada à análise dos procedimentos diários que garantem o bom funcionamento, a organização e a gestão eficiente de um restaurante. A participação da Plataforma Nacional do Pão reflete a importância do pão como elemento estruturante da experiência gastronómica e como parte da mecânica diária de um restaurante. O pão é muitas vezes o primeiro contacto entre o cliente e o restaurante. Se esse primeiro momento for cuidado, genuíno e coerente com a identidade da casa, ele define expectativas, cria memória e reforça a autenticidade da cozinha.