O Pão e Quem o Faz: da Regueifa à Profissão

Valongo acolhe encontro dedicado ao pão português, à Regueifa e às novas gerações da panificação No próximo dia 5 de junho, entre as 15h00 e as 18h00, o Museu Municipal de Valongo recebe a iniciativa “O Pão e Quem o Faz: da Regueifa à Profissão”, promovida pela Plataforma Nacional do Pão em parceria com o Município de Valongo, no âmbito da Feira da Regueifa e do Biscoito & Mercado Oitocentista Pensado como um espaço de diálogo e aproximação à cultura do pão, o encontro reunirá profissionais, entidades ligadas à formação, representantes do território e comunidade, numa reflexão sobre o valor cultural, humano e identitário do pão português. Através de diferentes perspetivas — da tradição à aprendizagem, da memória ao futuro da profissão — o programa procurará dar a conhecer o universo que existe para lá do pão que chega diariamente à mesa. DO FORNO À INOVAÇÃO Conversas sobre pão, território e novas gerações. A mesa-redonda reunirá convidados com percursos e experiências distintas, promovendo uma conversa em torno da Regueifa, do saber fazer associado à panificação e da transmissão de conhecimento entre gerações. Participantes convidados: - Bruno Silva — Padeiro-Mor da Confraria da Regueifa e do Biscoito de Valongo. A confraria desenvolve um trabalho de valorização e promoção da Regueifa enquanto expressão identitária e património gastronómico do território valonguense. A sua ligação à tradição local e à preservação do saber fazer associado ao pão torna-o uma das vozes ativas na divulgação cultural da Regueifa. - Agrupamento de Escolas de Valongo - instituição pública de ensino dedicada à formação e desenvolvimento de crianças e jovens, promovendo uma educação inclusiva, inovadora e fortemente ligada à comunidade local. - Américo Couto — Clube dos Embaixadores do Pão Ligado à valorização e divulgação do pão português, Américo Couto integra o Clube dos Embaixadores do Pão, contribuindo para a promoção do conhecimento, da qualidade e da cultura associada ao pão junto do setor e da comunidade. -Carlos Mendes - Representando a Padaria e Confeitaria Neta, traz à conversa a experiência prática de quem trabalha diariamente o pão, conciliando conhecimento técnico, exigência e forte ligação ao território. A Padaria e Confeitaria Neta foi distinguida com o 1.º lugar no Concurso da Melhor Regueifa de Valongo, reconhecimento que reforça o trabalho desenvolvido na valorização da Regueifa e do saber fazer associado à panificação local. Representante do Município de Valongo (cultura e património). - Representante do Município de Valongo (cultura e património). Ao longo da sessão serão abordadas questões relacionadas com: 🥖 A identidade cultural da Regueifa; 👨‍🍳 Os gestos, técnicas e conhecimentos ligados ao fabrico do pão; ⏳ A evolução do ofício de padeiro ao longo do tempo; 👥 O interesse das novas gerações pela profissão; 🎓 E o papel da formação na preservação e continuidade destes saberes. O programa inclui ainda um momento dedicado ao processo fermentativo e à transformação da massa ao longo do tempo. - Num formato guiado e acessível ao público, os participantes serão convidados a observar diferentes fases da fermentação, compreendendo de que forma o tempo e a técnica influenciam a textura, o aroma e o carácter do pão. Mais do que uma explicação técnica, este momento pretende revelar aquilo que normalmente permanece invisível no processo de fabrico.