O concurso decorreu no contexto da Coupe du Monde de la Boulangerie 2026, considerada a mais relevante competição mundial do setor da panificação e pastelaria. Este evento reúne profissionais de excelência dos cinco continentes, selecionados pelo seu domínio técnico, criatividade aplicada e capacidade de inovação.
Trata-se de uma competição exclusivamente profissional, regida por critérios rigorosos e padrões técnicos elevados. Cada participante apresenta um produto icónico representativo da sua identidade profissional, da sua cultura gastronómica e da sua abordagem técnica, tornando cada prova um exercício de precisão, consistência e expressão cultural.
Portugal no júri internacional
Este ano, Portugal esteve representado no painel de jurados através da nossa Padeira Elisabete Ferreira, que integrou o júri de Degustação em representação da excelência técnica portuguesa no setor da panificação.
Enquanto jurada, participou na avaliação de parâmetros críticos como:
Perfil sensorial global dos produtos;
Textura e estrutura do miolo;
Domínio das fermentações e das cozeduras;
Equilíbrio e harmonia das formulações;
Coerência técnica entre o conceito e a execução.
Importa salientar que Elisabete Ferreira é proprietária da padaria Pão de Gimonde, em Bragança, uma referência regional na produção de pão tradicional, reconhecida pelo respeito relativamente à técnica, pela qualidade das matérias-primas e pela consistência dos processos de fabrico.
A sua presença neste painel internacional constitui um reconhecimento explícito da competência técnica portuguesa na área da panificação e da capacidade dos profissionais nacionais para intervir nos mais exigentes contextos de avaliação profissional.
Um sinal claro de maturidade do setor
A participação de profissionais portugueses em eventos desta dimensão confirma a evolução qualitativa do setor em Portugal: mais técnico, mais exigente, mais estruturado e progressivamente mais integrado nas redes internacionais de conhecimento e inovação.
Mais do que um marco individual, esta participação representa um passo concreto na afirmação do pão português enquanto produto cultural, técnico e económico relevante no panorama europeu e mundial.
A Plataforma Nacional do Pão continuará a promover e a valorizar os seus membros, reforçando pontes entre tradição, inovação e reconhecimento internacional.
