No passado dia 27 de abril, no Seixal, a Plataforma Nacional do Pão em conjunto com o restaurante 100 Peneiras - https://www.instagram.com/100peneiras/ - e a Câmara Municipal do Seixal - https://www.instagram.com/municipioseixal/ - promoveram a Mesa Redonda "Terras de Pão, Gente de Paz", um evento que serviu de catalisador para uma reflexão: O que diz o pão sobre quem fomos, quem somos e quem pretendemos ser?

A sala encheu-se com um propósito comum, mas sem rigidez. Não era apenas mais uma mesa-redonda. Era um encontro raro entre tradição, conhecimento técnico, memória coletiva e visão de futuro, tudo ancorado num elemento simples e universal: o pão português.

O Pão como Espelho do Território

Mais do que um mero produto de panificação, o pão deve ser entendido como a materialização de uma região. Ele é a identidade do território tornada substância. Ao provarmos uma côdea, não degustamos apenas farinha, água e sal, mas sim a geologia do solo, o microclima da região e o carácter idiossincrático das suas gentes. Como referido durante o encontro:

"Vamos falar hoje de pão, pãozinho bom, da identidade e da importância do pão para uma região."

Esta ligação umbilical demonstra que o pão não é um objeto estático, mas um organismo vivo que traduz a geografia emocional de cada localidade. Celebrar o "pãozinho bom" é, porquanto, um ato de preservação da nossa soberania cultural.

Um palco, várias histórias, um mesmo fio condutor

Existe algo de especial quando diferentes pessoas se sentam à mesma mesa para falar de pão. Não apenas do alimento em si, mas de tudo o que ele representa: território, memória, profissão, cultura e comunidade.

Foi precisamente esse o espírito da mesa-redonda “Terras de Pão, Gente de Paz”, promovida pela Plataforma Nacional do Pão no Seixal, num encontro que juntou profissionais, especialistas e apaixonados pelo setor da panificação para uma conversa aberta, próxima e profundamente humana.

Desde o primeiro momento, sentimos que não seria uma sessão formal ou distante. O ambiente foi marcado pela partilha de experiências, pelo respeito entre diferentes perspectivas e pela vontade comum de refletir sobre o presente e o futuro do pão português.

Ao longo da conversa, foram surgindo histórias de vida, desafios do setor, memórias ligadas ao pão e reflexões sobre a importância de preservar conhecimento que passa, muitas vezes, de geração em geração.

Falou-se da profissão, das dificuldades que o setor enfrenta, da necessidade de atrair novas gerações, mas também da importância de valorizar o pão português enquanto elemento identitário da cultura e da gastronomia nacional.

Mais do que uma discussão técnica, foi uma conversa sobre pessoas.

Porque o pão nunca é apenas pão.

• É o agricultor que semeia o cereal.

• É o moleiro que transforma o grão em farinha.

• É quem acorda ainda de madrugada para amassar, cozer e preparar o pão que chega diariamente à mesa dos portugueses.

• É também memória afetiva — o cheiro da padaria, o pão quente partilhado em família, os sabores que atravessam gerações.

Um dos aspetos mais interessantes da sessão foi precisamente a diversidade de olhares presentes. Entre intervenções mais técnicas e testemunhos pessoais, tornou-se evidente que o pão continua a ocupar um lugar muito especial na identidade dos territórios portugueses.

Cada região tem os seus hábitos, os seus formatos, as suas farinhas, os seus tempos e as suas histórias.

E talvez seja isso que torna o pão português tão rico: não existe um único pão, mas sim uma enorme diversidade de saberes e tradições espalhadas pelo país.

A mesa-redonda terminou da mesma forma como começou: com proximidade.

Sem grandes formalismos, mas com a sensação de que estes encontros são importantes para criar diálogo, aproximar pessoas e continuar a dar visibilidade a um setor que faz parte da vida quotidiana de todos nós, e muitas vezes sem que nos apercebamos disso.

Discutir o pão é, em última análise, discutir a nossa própria humanidade e a forma como nos relacionamos com a terra e com os outros.

Seixal: terra de peixe, mar… e pão?

Quando se pensa no Seixal, a imagem que surge quase de imediato é a do rio, dos barcos, da tradição marítima e da forte ligação ao Tejo. Dificilmente o pão aparece como primeira associação. Mas a verdade é que o concelho guarda uma relação histórica profunda com a moagem e com a produção de farinha — um capítulo muitas vezes pouco conhecido fora da região.

Os emblemáticos moinhos de maré do Seixal, considerados dos mais importantes núcleos deste património em Portugal, foram durante séculos essenciais para transformar cereal em farinha, aproveitando a força natural das marés para mover as mós. Mais do que estruturas históricas, estes moinhos representam a ligação entre o rio, o trabalho humano e a alimentação quotidiana de gerações inteiras.

Esta herança mostra que o pão português não pertence apenas ao interior rural ou às aldeias serranas. Também se construiu junto ao rio, em territórios ligados ao comércio, à navegação e à indústria.

No Seixal, o pão faz igualmente parte da identidade local, talvez de forma mais silenciosa, mas nem por isso menos importante.

https://www.cm-seixal.pt/ecomuseu-municipal/moinho-de-mare-de-corroios

Entre quem recebe e quem faz acontecer

Um encontro como este constrói-se muito para além da conversa à volta da mesa. Faz-se também da disponibilidade de quem abre portas, cria pontes e acredita que vale a pena continuar a falar sobre o pão português, a sua história e o seu futuro.

Nada disto teria sido igual sem o apoio e a disponibilidade do 100 Peneiras, em especial da Dina e do Luís, que abraçaram esta iniciativa desde o primeiro momento com enorme proximidade, entusiasmo e vontade genuína de contribuir para a valorização do pão português. A forma como se envolveram ao longo de todo o processo ajudou a criar um ambiente leve, próximo e verdadeiramente humano, exatamente como estas conversas devem ser.

Uma palavra de agradecimento também ao Município do Seixal, pela disponibilidade demonstrada através da cedência do espaço e pela presença ao longo da sessão. É gratificante ver os territórios valorizarem iniciativas que ajudam a preservar memórias, aproximar pessoas e manter vivas tradições que fazem parte da identidade local.

E, claro, um agradecimento a todos os oradores convidados, pela generosidade com que partilharam conhecimento, experiências e diferentes perspectivas sobre o setor. Foram precisamente essas visões distintas, complementares e autênticas que deram riqueza à conversa e tornaram este encontro tão especial.

A Plataforma Nacional do Pão tem crescido rodeada de boa gente — pessoas que acreditam, ajudam, partilham conhecimento e fazem questão de caminhar connosco nesta missão.